奶 皮

新鲜，地道，天然，将香浓牛奶的精华浓缩汇聚，将草原清香的气息集于一身，能够轻易唤醒人们对家乡的悠然眷恋，这就是内蒙古小吃奶皮。

奶皮，蒙古语称“乌如木”， 被誉为“内蒙古奶白金，浓缩的草原鲜奶” ，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。制做奶皮需用鲜奶提炼，要制做一斤奶皮，需用去八斤鲜奶。奶皮，可直接食用，细嚼品味，甜而不腻，即香又酥，回味悠长。倘若您在牧区旅游的时候，无意中碰到一户牧民人家，当您盘腿坐在蒙古包里时，主人端上来大盘的奶皮及其它奶食品时，您已幸运地成为深受主人欢迎的宾客了。

食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。

制做奶皮时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液下搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。然后把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，十分可口，含有丰富的蛋白质和乳酸菌，具有美肌焕容、提高免疫力、补充人体所需微量元素、改善胃肠道功能等功效。

奶豆腐

滑软筋道，原汁原味，手工制作，纯正内蒙古风味，地道大草原佳品，拿起一块奶豆腐，向着阳光，看到它纯净营养的颜色，放入口中，柔软，却不失嚼劲，享受着宁静的自然之美，无需更多修饰，却已满心惬意。

内蒙古大草原被誉为“中国乳都”，有目前为数不多的天然牧场，所产的牛奶无污染、味道纯，营养丰富。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是草原传统美食,是蒙古族牧民家家必备的一种奶食品，以其方便保存、营养丰富等特点,成为游牧民族不可缺少的主要食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，奶味十足。奶豆腐的食用方法很多，常泡在奶茶中和炒米食用，也可如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味，是极高的补钙佳品，还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝未断，是草原宴席上的一道风味名菜。

熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用，富含钙、锌、维生素A等营养元素，能够增强人体抵抗力、有利于人血管健康。